Woreczki do gotowania sous vide nie tylko dla gastronomii

Jeszcze kilka lat temu metoda sous vide kojarzyła się głównie z profesjonalnymi kuchniami. Gotowanie w precyzyjnie kontrolowanej temperaturze, w próżniowo zamkniętych woreczkach, wydawało się zarezerwowane dla szefów kuchni. Jednak sous vide wkroczyło do domowych kuchni, a wraz z nim – specjalne woreczki do gotowania sous vide. Bez nich ta metoda nie mogłaby istnieć. Warto zatem wiedzieć, jak dokradnie przebiega wolne gotowanie. Dzięki temu w prosty sposób można przenieść tę metodę do własnej kuchni.

Precyzja, która zmienia smak

Sous vide, to technika gotowania polegająca na umieszczaniu produktów spożywczych w szczelnie zamkniętych woreczkach. Następnie gotowaniu ich w wodzie o stałej, niskiej temperaturze. Zazwyczaj wynosi ona między 50 a 85°C. Dzięki temu procesowi produkty spożywcze zachowują pełnię smaku oraz wartości odżywcze. Nie dochodzi tu do przesuszenia ani niekontrolowanego rozgotowania. Temperatura jest bowiem zbyt niska, by cokolwiek przypalić. Jednocześnie jest idealna, by równomiernie ugotować całe danie. Kluczem do sukcesu są jednak odpowiednie sous vide worki. Stanowią bowiem barierę pomiędzy produktem, a wodą.

Jakie woreczki do gotowania sous vide sprawdzą się w domu?

W domowej kuchni najczęściej sięga się po dwa typy woreczków. Są to worki do pakowania próżniowego oraz woreczki typu zip z przeznaczeniem do gotowania. Te pierwsze wymagają użycia zgrzewarki próżniowej. Dzięki niej usuwa się niemal całe powietrze z wnętrza. Tym samym powstaje idealne środowisko do gotowania. Worki zip również dobrze sprawdzają się w warunkach domowych. Zwłaszcza jeśli są z odpornego na wysoką temperaturę materiału. W tym przypadku konieczna jest jednak technika wypierania powietrza przez zanurzenie.

Ważne jest, aby wybierać wyłącznie worki do pakowania oznaczone jako bezpieczne do kontaktu z żywnością i odporne na temperatury gotowania sous vide. Nie każdy plastikowy worek nadaje się do tego celu. Niektóre uwalniają bowiem szkodliwe substancje pod wpływem ciepła. Dlatego warto kupować specjalne worki do gotowania metodą sous vide.

Dlaczego woreczki są tak istotne w sous vide?

Szczelne zamknięcie składników w worku pozwala na równomierne gotowanie. Jednocześnie chroni żywność przed utratą smaku i aromatu. W zamkniętym środowisku nie ma kontaktu z wodą. Dzięki temu przyprawy i naturalne soki pozostają w środku. Co więcej, woreczki do próżniowego pakowania eliminują potrzebę stosowania dodatkowego tłuszczu Czyni to zatem sous vide jedną z najzdrowszych metod przygotowywania posiłków.

Dobrze zapakowane jedzenie można przechowywać w lodówce lub zamrażarce przed ugotowaniem lub po nim. To doskonałe rozwiązanie dla osób planujących posiłki z wyprzedzeniem. Dania można bowiem przygotować wcześniej, a następnie tylko podgrzać bez utraty jakości.